PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM BÁNH QUY THANH LONG ĐỎ

Bánh quy là một sản phẩm ăn nhanh phổ biến, sản phẩm này được mô tả là một món ăn nhẹ mùi vị thơm ngon được chế biến bằng cách xử lý nhiệt trong lò nướng. Bánh quy được yêu thích ở mọi lứa tuổi vì dễ mang theo, ngon miệng và giá thành hợp lý. Tuy nhiên, với hàm lượng đường, bột và chất béo cao bánh quy truyền thống gây lo ngại về cân bằng dinh dưỡng cho sức khoẻ người sử dụng.

Hiện nay, người tiêu dùng có xu hướng tìm hiểu, lựa chọn và tiêu thụ những loại thực phẩm từ rau quả để có một cơ thể khỏe mạnh hơn. “Đồ ăn vặt healthy” là tên gọi quen thuộc của một số loại bánh dành cho người có chế độ eatclean hay đang trong một chế độ giảm cân khoa học.

Thanh long đỏ là loại trái cây phổ biến, giá thành thấp nhưng có hàm lượng chất dinh dưỡng cao. Trong 100g thịt thanh long tươi có lượng ẩm 80%, chứa 0.4 đến 2.2 g protein, 8.5 đến 13.0 g carbohydrate và 6.0 g đường, hàm lượng vitamin C dao động từ 3.3 đến 6.0 mg/100 g tùy thuộc vào loài và nguồn gốc. Ngoài ra, thanh long còn giàu xơ và một số khoáng chất như P, K, Ca, Mg, Na, Fe, Zn, trong đó Fe lên tới 7.5 – 28.8 mg/kg khối lượng chất khô. Hạt thanh long có hàm lượng axit béo cao, chủ yếu nhất là axit linoleic, oleic và palmitic lần lượt chiếm 50.8%, 21.5% và 12.6%. Ý tưởng sản xuất bánh quy bổ sung thanh long đỏ được khảo sát và được người tiêu dùng hưởng ứng. Từ ý tưởng này nhóm sinh viên NTTU đã khảo sát các đặc điểm cảm quan sản phẩm như màu, mùi, vị, cấu trúc và mức độ yêu thích sau khi thay đổi tỉ lệ nguyên liệu trong công thức. Thành phẩm bánh quy kết hợp 10% thanh long đỏ đạt được mức độ yêu thích cao hơn hẳn so với sản phẩm truyền thống hiện có trên thị trường thông qua việc khảo sát mong muốn và phép thử cảm quan trên thang điểm từ 1 đến 7. Kết quả cho thấy rằng, bánh quy bổ sung thanh long được đánh giá tốt về chất lượng và được người tiêu dùng yêu thích.

Sản phẩm bánh quy thanh long đỏ

Biểu đồ kết quả đánh giá cảm quan

Việc kết hợp này đồng thời góp phần tiêu thụ lượng thanh long không thể xuất khẩu. Định hướng một sản phẩm mới tốt cho sức khỏe hơn, thay thế đường nguyên liệu bằng đường trái cây, bổ sung chất xơ và một số hợp chất chống oxi hóa từ thanh long giúp thúc đẩy mức tiêu thụ sản phẩm, hạn chế bất lợi của ngành bánh kẹo truyền thống.

                            Tác giả: Hiền Trần, Như Cao, Như Nguyễn, Bảo Duy – Lớp 19DTP1A